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miércoles, 2 de junio de 2010

Risotto Funghi



Hoy les traigo una receta de risotto con champiñones. Les cuento que el risotto es un plato que se disfruta al momento y es de origen italiano, específicamente de la zona noroteste de Italia. Esta es una receta de cocina muy sencilla y muy rápida pero su preparación es un poco delicada ya que si no se tiene el debido cuidado se puede pasar de cocción. Un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a la hora de preparar un risotto es que "los comensales deben esperar el risotto, el risotto no puede esperar a los comensales" de otra forma el plato se convertiría en un verdadero desastre.
A continuación les presento mi receta para cocinar risotto de champiñones favorita la cual es por cierto vegetariana pero le encanta a todos (vegetarianos y carnívoros).

Receta:

Ingredientes:

200 gr de Arroz Arborio
150 gr de Champiñones
50 gr de Mantequilla con Sal
1 Vaso de Vino Blanco
Caldo de Vegetales caliente (alrededor de medio litro)
Pimienta recién molida
100 gr de Queso Parmesano
Sal al gusto

Preparación:

Cortamos los champiñones en láminas finas y reservamos.
Rallamos el queso parmesano y reservamos.
En una sartén (grande) caliente agregamos una cucharadita de mantequilla y sofreímos los champinones.
Una vez dorados los champiñones, agregamos el arroz arborio, sofreímos por 2 minutos.
Luego agregamos el vino blanco, removemos el arroz y esperamos a que se evapore el vino.
En este punto vamos agregando poco a poco el caldo de vegetales, y removemos ocasionalmente el arroz.
Cada vez que se evapore el caldo se debe probar la consistencia del arroz.
El risotto esta listo cuando el arroz esta al dente, en ese momento se debe agregar la mantequilla fría, el queso parmesano, la pimienta y la sal (de ser necesario), retiramos del fuego, mezclamos bien y servimos.
El risotto de champiñones o risotto funghi lo podemos comer solo, pero si prefieren acompañarlo con algo les recomiendo unos deliciosos muslos de pato, o un sencillo pollo horneado.

Tips:

Existen dos tipos de arroz para risotto, el arborio y el carnaroli, para preparar cualquier risotto vegetariano siempre debemos usar el arroz arborio, y para preparar cualquier risotto que tenga carne  debemos usar el carnaroli.
Un buen risotto siempre comienza y termina con la misma materia grasa, es decir, si se comienza con mantequilla se termina con mantequilla.
Tengan en cuenta esta receta para homenajear a sus amigos vegetarianos.

Espero que disfruten esta receta tanto como yo...