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miércoles, 23 de junio de 2010

Cubierta Laminada (Pasta de Azúcar)


La cubierta laminada es mi gran aliada para realizar la decoración de las tortas (pasteles) de toda mi familia y para toda ocasión especialmente para realizar la decoración de tortas infantiles, pero les confieso que hice varios intentos con diferentes recetas hasta que conseguí que me quedara bien, lo más importante para realizar esta masa es respetar las cantidades y tener mucha paciencia...
De todas formas les aseguro que el resultado les va a encantar y se que decorando sus tortas con esta masa van a impresionar a mucha gente yo hasta  decoré las tortas de bodas de mis hermanos. 
Esta masa se trabaja cual plastilina (arcilla de modelar) en este blog pueden conseguir consejos e ideas de decoración de tortas (pasteles).
Adicionalmente pueden ver el video del paso a paso de la elaboración de la receta de esta hermosa cobertura para adornar pasteles (tortas)
Aquí les dejo la receta con las cantidades y la técnica que me resultó mejor.

Receta:

Ingredientes:

1/4 Taza de Agua
1/2 Taza de Glucosa
1 1/2 Kg de Azúcar Pulverizada (azúcar glass)
1 1/2 Cucharada de Glicerina
1 Cucharada de Gelatina sin sabor (en polvo)
1/2 Cucharadita de Esencia de Almendras Transparente

Preparación:

En una olla agregamos el agua y la gelatina sin sabor en forma de lluvia, mezclamos hasta que se disuelva y llevamos a fuego lento sin dejar hervir.
Cuando la gelatina este bien disuelta y tome un color transparente agregamos la glucosa y la glicerina mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y retiramos del fuego.
Luego agregamos la esencia de almendra, colocamos la mezcla en un bowl y vamos agregando poco a poco el azúcar glass mezclando todo el tiempo con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia que no sea pegajosa.

En este punto colocamos un poco de azúcar pulverizada en una mesa y agregamos la masa anterior, amasamos bien hasta obtener una consistencia suave. Agregamos  un poco más de azúcar pulverizada en caso de ser necesario.
Debemos guardarla en una bolsa plástica bien sellada y en un lugar fresco.

Tips:

La esencia de almendras se puede sustituir por cualquier otro sabor siempre y cuando sea transparente, además pueden variar un poco la cantidad para que quede más suave o mas fuerte de sabor y aroma.
Dependiendo de la humedad del ambiente se puede necesitar un poco más o menos de azúcar pulverizada (azúcar glass).
Otra forma de conservar la cubierta laminada es envolverla bien en papel film (envoplast).
Para colorear esta masa se deben emplear colorantes en gel.